On utilise les feuilles comme les épinards : nature dans les salades, sautées ou ajoutées aux soupes, pâtés, quiches, omelettes et risottos. Les tiges sont délicieuses en gratin ou nappées de sauce à la crème, on doit d’abord enlever leur membrane fibreuse et les cuire à la vapeur pendant quelques minutes, les braiser ou les sauter. On les préfère encore légèrement croquantes.
Conservation : 3 à 4 jour au frigo, non lavée, dans un sac de plastique perforé.
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